http://www.yuecity.com/ zh-cn PBlog2 v2.4 http://www.yuecity.com/images/logos.gif http://www.yuecity.com/ 阅城 http://www.yuecity.com/article.asp?id=332 admin@yuecity.com(admin) Sat,07 Aug 2010 20:09:51 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=332         可乐鸡翅虽然说得上是家常菜，我想还是有很多人不会做的，至于其做法那是数不胜数，但主料均为鸡翅和可乐。下面就介绍一下我的做法。
        主料：鸡翅、可乐
        调料：油、酱油、葱、姜、八角、大料、白糖、盐
        具体步骤如下：
        1、先将鸡翅洗净，然后用刀子在鸡翅中间划两刀方便入味；葱切段、姜切片。
        2、锅里放入足够水烧开，将鸡翅放入锅中焯一下，目的是为了去除腥味、血丝，然后沥干水分捞出来。
        3、锅入油，油热后放入葱段、姜片、八角、大料煸锅，倒入鸡翅，煸炒两分钟。
        4、将适量可乐倒入锅内使鸡翅完全被淹没，加入适量白糖、酱油调味，大火烧开后转小火收汁。
        5、用筷子插一下鸡翅判断其是否够烂，若不然就多烧一会儿，待鸡翅烂后，加少许盐，继续收汁，差不多后就可以出锅了。

        阅城小贴士：买鸡翅的时候尽量买个头小一点儿的，因为有些大鸡翅皮厚而且上面有好多黄色的油，影响味道进入肉中不说，还腻的很。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=325 admin@yuecity.com(admin) Thu,15 Jul 2010 17:25:10 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=325         话说鸽子又名白凤，著名的乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白凤为原料做成的呢，又有古话说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子的营养价值之高。特意百度过来鸽子的食疗作用：鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经； 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
        话不多说，下面介绍做法，因为鸽子的体积本来就不大，开膛破肚后就很小很小了，为了卖相，也就整只的煲了。
        主料：鸽子、香菇
        调料：料酒、葱、姜、枸杞
        具体步骤如下：
        1、先将乳鸽宰杀（可以采取用水淹的办法），处理好后洗净控干（别忘了切掉屁股）；香菇泡发后去蒂洗净再挤干水分；葱切段（大块的段和小葱花）、姜切片。
        2、在沙锅内倒入适量水并煮沸，放入乳鸽煮尽血水捞出，这样一步叫做飞水，主要是为了去污去异味。
        3、沙锅内再次倒入适量水，依次放入乳鸽、葱段、姜片和1大勺料酒，大火煮开后转文火煲一个多钟头，然后将香菇放入沙锅内继续用小火煲半小时左右，最后放入枸杞，再煲约10分钟的样子即可关火。
        4、出锅前调入适量盐，再撒上葱花就OK啦！


        阅城小贴士：鸽子体积小，沙锅内不可放过多的水，不然汤的味道不香浓；煲的时间不宜超过２个半小时，不然鸽肉很容易会被炖化了的。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=323 admin@yuecity.com(admin) Wed,07 Jul 2010 17:20:48 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=323         说到消夜喝酒，在济南最好的选择莫过于在路边烧烤摊上度过了，济南虽然不是烧烤的发源地，但说济南是个烧烤之城却不为过。不知道从何时起，烧烤俨然成为了济南人饮食文化的一种，路边摊、大排档一坐，无论年龄职位财富高低，一概吃的开心爽快，那种氛围和山东人的豪放、朴实紧密相联。
        差一点跑题，烧烤虽然是首选，可是居家族就没有吃烧烤的份了，那也没关系，接下来我就介绍大家一道下酒菜---韭苔炒鸡胗，再在外面买点小龙虾、煮花生，外加几瓶冰啤酒，绝对是很棒很棒的感觉，话不多说，下面介绍做法。
        主料：韭苔、鸡胗
        调料：油、料酒、生抽、葱、姜、蒜、红椒、干辣椒、盐
        具体步骤如下：
        1、先将鸡胗用热水焯几次，然后洗干净切片，用料酒、盐腌制15分钟左右。
        2、将韭苔洗净切段备用；葱切段、姜切丝、蒜拍碎，干辣椒切段；红椒切丝。
        3、锅入油，烧至六成热，倒入葱姜蒜、干辣椒煸锅、爆香。
        4、将腌制好的鸡胗片倒入锅中，急火快炒至鸡胗发白，然后加入一点生抽、料酒翻炒几下后盛出待用。
        5、将锅洗净后再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟左右，然后导入刚才盛出待用的鸡胗一起翻炒一分钟左右，加盐炒匀，最后放入些红椒丝即可（为了色彩更好看）。

        很简单的一道菜吧，鸡胗的做法有很多种，这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法，相信大家都能做出符合自己口味的韭苔炒鸡胗的。

        阅城小贴士：炒鸡胗一定要急火快炒，这样不会使鸡胗失去滑嫩感；韭苔不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素从而使营养流失。

        附该菜肴原料的食疗作用：
        韭苔：味甘、辛、性温；具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功效；适用于阳-痿、遗-精、早-泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。
        鸡胗：味甘平、性涩、无毒；有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦的功效。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=319 admin@yuecity.com(admin) Sat,19 Jun 2010 17:35:00 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=319         蒜苔外皮含有丰富的纤维素，这一点的作用大家可以自己领会，另外蒜苔中还含有大蒜素、大蒜新素，可以抑制体内很多细菌的生长繁殖，主要作用大概就这两大点。不得不提的是蒜苔属于蒜类，相信非典时期大家都知道蒜的作用了吧，一般来说葱蒜类蔬菜是一种营养价值较高的蔬菜，同时又具有保健作用。大家平常多注意下，根据喜好穿插着吃些葱蒜类蔬菜可以有效提高免疫力。
        而牛肉则是全世界人民都爱吃的食品了，在国内也是人们消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，更有“肉中骄子”的美称。话不多说，下面介绍这道美味---蒜苔牛柳的做法。
        主料：蒜苔、牛里脊肉、红椒
        调料：油、料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、姜丝、（花椒、）盐
        具体步骤如下：
        1、先将牛里脊肉切好放入小碗中，加入适量料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、丁点油用手抓匀，腌制十几二十分钟左右，以便牛柳更好的入味。
        2、将蒜苔洗净切段，红椒洗净去蒂去种子后切丝。
        3、锅入油，油热后放入几粒花椒、姜丝煸炒炝锅，然后倒入牛柳大火翻炒，再倒入适量的酱油上色，大火翻炒一分钟左右盛出来待用，不用炒太长时间，等会还要二进宫。
        4、把锅刷干净后倒入适量的底油，油热后倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒一分钟左右，再加入待用的牛柳，最后调入少许盐翻炒均匀即可。

        其实用蒜苔炒牛柳并不是经常吃，吃的最多的还是蒜苔炒肉丝（猪肉的），但是去年有段日子经常在回民居住区那边吃饭，一般菜肴内都用牛肉搭配的，令我印象最深的也是我最吃的惯的还是这道用蒜苔炒牛柳，牛肉不会太腥，蒜苔很好的调节了牛肉的鲜味，整体很不错的说，大家不妨试试。

        阅城小贴士：1、蒜苔宜爆炒，炒时不宜加盖，否则蒜苔色泽会变黄；2、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低；3、根据自己喜好自己搭配吧，这里的牛里脊肉可以换做五花肉，另外根据自己的饮食习惯自己把握这道菜品烹制方法，我比较喜欢干涩一点的，所以没有加水，一般炒蒜苔也很少有加水的，如果你喜欢稍微嫩一点的可以在第4步中加入一点水，最后收收汁就好啦。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=317 admin@yuecity.com(admin) Sat,12 Jun 2010 09:53:00 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=317         阅城在百度百科中了解到生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。而这一点我还真是第一次听说，另外生菜含有丰富的维生素和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痘痘也有一定的辅助治疗作用，因此长期使用电脑的朋友们该多吃了，因为辐射的缘故我想会经常起一些痘痘的，多吃可有效的治疗哦。
        再就是说一下另一重要原料---蚝油，大家可能不太了解，其实蚝油并不是油质，而是在加工蚝豉（/牡砺）时煮剩下的汤，这个汤经过滤浓缩后就成了蚝油。蚝油是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味佐料。在这里与生菜搭配起来，更是天作之合，蚝油扒生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。话不多说，下面介绍做法：
        主料：生菜
        调料：蚝油、油（普通的食用油即可）、料酒、酱油、香油、盐、白糖、味精、蒜末、水淀粉
        具体步骤如下：
        1、先把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加少许盐、白糖、油，烧开后将生菜放入锅内，翻个个儿后捞出（切记时间不要太长），然后沥干水分装入盘内。
        2、锅入油，油热后加入蒜末煸炒一下，再调入蚝油、料酒、酱油、白糖、味精（可有可无，加点可以起到提鲜的效果）和适量清水，这里就不需要再加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度了。
        3、锅内水开后，用水淀粉勾芡，搅拌几下即可，别忘淋几滴香油。
        4、将锅内的汤汁浇在盘中的生菜上就完工啦。

        阅城小贴士：用这种焯水（第1步就是焯水翻个儿）的方法做绿叶蔬菜，一来不会使维生素过分流失，二来还能保持生菜的新鲜口感，三来就是从感官上也比较好看。在我看来做饭更是一门艺术，既然和艺术挂钩了就得比较讲究啦。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=316 admin@yuecity.com(admin) Fri,11 Jun 2010 15:06:45 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=316         牛筋，也就是牛身上的筋啦，富有韧劲，绝对有嚼头，在这里的原料是熟牛筋，所以烹制的时候并不需要太多时间。话说牛筋也是很好的呢，《本草从新》中有也有说道其功效：“补肝强筋，益气力，续绝伤。” 话不多说，想必大家都垂涎已久了，赶紧介绍这道土豆烧牛筋的做法。
        主料：牛筋、土豆
        调料：姜片、葱花、老抽、料酒、白糖、盐、八角、花椒
        具体步骤如下：
        1、先将熟牛筋（有效的提高了效率）洗净沥干并切块，土豆洗净去皮并切块。
        2、锅入油，油热后撒入花椒爆香，然后将土豆块倒入翻炒。
        3、倒入适量清水使其没过土豆，然后倒入适量老抽、料酒，撒入适量姜片、白糖、盐、八角、花椒，至土豆烧烂。
        4、倒入切好的牛筋，大火烧若干分钟使牛筋软烂入味即可，因为准备的牛筋是熟的，所以时间不宜过长。
        5、出锅前撒些葱花，以达到美观的效果，最后装盘。

        阅城小贴士：牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。总体而言，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=315 admin@yuecity.com(admin) Tue,08 Jun 2010 20:11:51 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=315 阅城昨天就在博文中预告过了，这道汤做法极其简单，只要用心去做，根本不需要任何烹调技术就可以做得很好了。话说我父亲前阵子骨折出院后，也喝了好多汤呢，用心煲出的骨汤补钙、养元气，还能促进家庭和睦。夏日喝汤更是好处多多，不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
        这次介绍的排骨玉米萝卜汤可谓是群英荟萃，都是些好东西。玉米呢，在所有主食当中是营养价值和保健作用最高的了，可预防心脏病和癌症。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。有研究人员指出，玉米中含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
        而白萝卜呢，更是营养丰富，含有的维生素C个微量元素锌有助于提高机体免疫能力，另外白萝卜还有帮助消化的作用，老人们常说的吃萝卜顺气就是说的这个作用，同时还有防癌抗癌的作用，可谓是营养之王呢，具体大家可以去百度词条搜索白萝卜查询。
        排骨的营养价值也很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。同时还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
        通过上面三段介绍，这个排骨玉米萝卜汤的营养价值也就可想而知了，下面介绍做法，供大家学习，很简单的，仔细看、用心学哦。
        主料：排骨（猪排骨）、玉米、白萝卜
        调料：姜片、料酒、醋
        具体步骤如下：
        1、先将排骨剁成块状（买的时候可以直接让店家给剁好）并洗净，玉米洗净并切段，白萝卜洗净削皮后切块，姜切成大片，以上准备好后待用。
        2、起汤锅，放入适量的凉水，倒入排骨并加入几片姜片，滴入几滴料酒和醋，大火烧开后撇掉上面的杂质浮沫，然后转小火烧20分钟左右的样子。
        3、倒入待用的白萝卜块和玉米段，再转大火，烧开后再转小火烧半个小时左右。
        4、最后出锅的时候加入少许盐，这样一锅香喷喷的鲜美排骨玉米萝卜汤就完成啦，绝对能让你爱上她！

        阅城小贴士：第2步中加入料酒和醋的原因是，料酒可以去除排骨的腥味，醋可以使钙质充分溶解到汤里面。排骨玉米萝卜汤的最大特点就是味鲜，玉米、萝卜和排骨的鲜味在最后少许盐的放入，被完全逼出来，让整个汤都浓郁着一股说不出的鲜味，很棒的。这道汤品老幼皆宜，尤其是对中老人来说，多喝可以有效避免一些疾病，为了家人的健康也要学学哦，试着多喝汤吧。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=314 admin@yuecity.com(admin) Mon,07 Jun 2010 20:22:17 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=314         我们北方人一般在家庭烹饪中很少用到笋，我了解的也就是笋炒肉丝，不过记忆中鲁菜中用到笋的最出名的菜也就是爆炒腰花了，只不过我还没学，有机会再介绍啦。另外夏天喝汤也很好呢，我最近很中意那个茶树菇和白萝卜，煲个清心寡欲的靓汤，喝个惬意、喝个健康。有关研究也表明夏季多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
        阅城叨唠这么多就是要告诉大家：最近我会介绍几个汤品给大家，让大家学会享受烹饪、拥有健康。不多说啦，赶紧介绍今天的主题菜肴---笋炒肉丝，注意看哦。
        主料：猪里脊肉、笋
        调料：生抽、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末
        具体步骤如下：
        1、将猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制若干分钟以达到入味的目的；将笋剥壳、切去老根，然后用刀背拍松后切段。
        2、锅入油，油热后放入姜末、蒜末煸炒，炒出香味后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉色变白（约两分钟），然后盛起肉丝待用。
        3、将锅刷一下，热干后再倒入适当的底油，油热后倒入笋段煸炒，还是两分钟左右的样子，调入适量酱油、盐、白糖调味。
        4、最后加入刚盛出待用的肉丝和适量清水，中火焖烧5分钟左右，汤汁收的差不多后撒一些葱末就可以出锅了。

        整个过程就这么简单，一盘香喷喷的笋炒肉丝就做出来了，相信你应该会喜欢的。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，这个时候虽然不是上乘的吃笋时节，但味道也不会差太多。笋在烹调时无论是凉拌、溜炒还是熬汤，均鲜嫩清香，而且还是大众口味，为夏日饮食发愁的你不妨试着跟着阅城介绍的步骤学做一下，相信你会爱上烹饪的。

        阅城小贴士：如何挑选好的笋呢？首先要选择笋壳呈深黄色的，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋一定不要选择！

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=309 admin@yuecity.com(admin) Sat,22 May 2010 20:57:52 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=309 阅城给大家介绍一道夏日清口快手小炒---南瓜鸡片。
        说到南瓜，比较突出的营养功能就是解毒、消除致癌物质和保护胃黏膜、帮助消化，其中解毒就和平常夏天里喝绿豆汤差不多，多吃些南瓜对身体很有好处的。一般南瓜和鸡搭配大都用煲的，但这种烹饪方法不适合夏天这个炎热的季节，这次介绍的南瓜鸡片很清口的说，做法也非常简单，闲暇之余不妨试一下，会平添几分生活情趣呢。话不多说，介绍做法，相信大家都能学会的。
        主料：小南瓜、鸡胸肉
        调料：洋葱、料酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉、干淀粉、盐
        具体步骤如下：
        1、鸡胸肉切片，取洋葱片、料酒、酱油、黑胡椒粉、干淀粉各适量，和鸡胸肉在小碗中拌匀并腌制数分钟。
        2、将青南瓜洗净连皮（小的青皮南瓜皮很嫩的）切成薄片，待用。
        3、锅入油，油热后，倒入腌好的鸡片炒至变白。
        4、放入南瓜片继续翻炒，再调入蚝油、盐少许快速拌匀即可出锅。

        阅城小贴士：
        1、腌制鸡胸肉的时候放入洋葱片可以取出腥味，和鸡片一起下锅翻炒更能增添几分特殊的香气，而且炒熟的洋葱会散发自然的甜味，是非常天然的增香剂和甜味料，另外洋葱的营养价值极高，这个就不用多说了。
        2、鸡胸肉下锅前可以调入点色拉油，这样可以有效防止粘锅。
        3、第二步中皮也可以削掉，不过南瓜皮有利尿的功效，另外还有些别的价值，只不过具体我也说不上来，在某某节目上听过。
        4、南瓜还含有丰富的活性蛋白，长期对着电脑的朋友们多吃有好处哦。另外活性蛋白在牛奶当中的含量也很高，多喝牛奶、晒晒太阳补充维生素D都能增加人体活力。

]]> http://www.yuecity.com/article.asp?id=307 admin@yuecity.com(admin) Sat,15 May 2010 19:19:18 +0800 http://www.yuecity.com/default.asp?id=307 阅城只好老老实实的发布博文了。介绍一道平菇溜鸡片给大家，话说平菇对人体可是有延年益寿功能呢，而且营养价值优于动植物食品。
        题外话，引自百度词条：食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。
        说道“溜”，这是北方在烹饪方法中的叫法，南方也有称之为“滑”的说法，其实都是一种做法啦，就好像溜冰也叫滑冰一样。话不多说，介绍做法。
        主料：平菇、鸡肉（鸡胸肉最好）
        调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、红椒（就是那种灯笼椒，和青椒一样）
        具体步骤如下：
        1、将平菇洗净去蒂，并撕成均匀大小的段状；红椒切块。
        2、将鸡肉切成薄片，洗净放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制数分钟。
        3、锅中放入水并烧开，将撕好的平菇导入锅中焯一下（这样可以有效的去掉平菇的土腥味），笊篱取出备用。
        4、锅入油，油热后倒入腌好的鸡肉，炒至表面变色，再倒入红椒翻炒。
        5、翻炒几下后倒入焯过的平菇，并加入蚝油炒匀。
        6、两三分钟后，放入少许盐调味后就可以出锅了。

        阅城小贴士：蘑菇是肉类的最好的替代品，营养丰富、肉嫩味鲜，而且热量低，也是减肥的良品呢，另外联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是 “一荤一素一菇”，这个菇也就是蘑菇，可见蘑菇的营养价值之高。

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